Свежие грибы порубить, посолить, посыпать черным перцем и поджарить на сливочном масле (20—25 минут). Поджаренную до светло-коричневого цвета муку и отдельно поджаренный лук соединить с грибами, залить горячей водой, добавить соль, положить 3 горошины душистого перца, лавровый лист, размешать, довести до кипения, и через 7—10 минут готовый соус снять с огня. Отваренный в кожуре до полуготовности картофель очистить и нарезать кружочками. Рыбное филе без кожи нарезать на порционные куски, посолить, посыпать черным перцем, обвалять в муке и обжарить на сильно разогретом растительном масле. На дно смазанного маслом сотейника налить немного соуса, уложить на середину обжаренную рыбу, вокруг нее — кружочки картофеля, залить все оставшимся соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
500 г филе, 150 г грибов, 600 г картофеля, 70 г лука, 20 г сливочного масла, 40 г растительного масла, 20 г муки, 15 сухарей, специи.
—Источник—
Максимов, И.Н. Грибные блюда/ И.Н. Максимов.- Львов: Каменяр, 1971.- 175 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава