Грибы замочить в малом количестве воды и после набухания в ней же отварить. Сушеную визигу замочить в холодной воде до полного набухания. После этого промыть ее, нарезать дольками, положить в кастрюлю залить холодной водой, добавить разрезанные на две части лук и корень петрушки и варить без соли на слабом огне в течение 3—4 часов до мягкости. Готовую визигу откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой и хорошо отжать. Вареные грибы и визигу пропустить через мясорубку, массу посолить, посыпать черным перцем, добавить растительное масло и хорошо перемешать. В кипящую подсоленную воду (в два раза больше объема крупы) засыпать подготовленный рис и варить, помешивая, до загустения. Затем накрыть крышкой, поставить в умеренно нагретую духовку и в течение часа довести до готовности. Лук нарезать мелко и поджарить на растительном масле до светло-золотистого цвета. Отварить вкрутую яйца, охладить, очистить и порубить. Мелко порубить зелень петрушки и укропа.
К массе из грибов и визиги положить отваренный рис, поджаренный лук, порубленные яйца и зелень, добавить растительное масло, соль и перемешать. Тесто приготовить опарным способом, как и для пирога с начинкой из сушеных грибов и квашеной капусты. Когда тесто хорошо подойдет, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на две равные части, которые раскатать в пласты толщиной до 1 см. Затем один пласт теста выложить на хорошо смазанный противень, покрыть его ровным слоем готовой начинки, сверху прикрыть вторым пластом теста и защипать края. Сформованный пирог поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно помазать его яйцом, сделать несколько проколов острым предметом (вилка, нож) для выхода пара и поставить в горячую духовку на 25—30 минут для выпекания. Подавать в горячем виде, нарезав на порции. Отдельно подать сливочное масло.
Примечание: Если используется свежая визига, то перед варкой ее необходимо разрезать в длину, хорошо промыть и вымочить 2—3 часа в холодной воде.
Для начинки: 25 г грибов, 50 г визиги, 120 г риса, 80 г лука, 30 г масла, 2 яйца, 10 г зелени, специи; для теста: 400 г муки, 15 г дрожжей, 10 г сахара, 25 г жира, 5 г соли, 1 яйцо, 0,2 г молока.
—Источник—
Максимов, И.Н. Грибные блюда/ И.Н. Максимов.- Львов: Каменяр, 1971.- 175 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава