big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Гарнир. Пищевая, биологическая ценность и диетические свойства

Гарнир — это слово в переводе с французского языка близко к понятию «украшать». Сейчас так называют блюда из овощей, круп и макаронных изделий, которые готовят ко вторым мясным и рыбным блюдам. Гарнир сам должен хорошо усваиваться и способствовать лучшей утилизации основного блюда. К отварному мясу, паровым мясным котлетам наиболее приемлемы гарниры из отварных картофеля, моркови, консервированного зеленого горошка, зеленых стручков фасоли и рассыпчатой рисовой каши. К отварной и паровой рыбе — отварной картофель со сливочным маслом, к паровым рыбным биточкам — отварные стручки зеленой фасоли. Вареные курица, индейка хорошо сочетаются с отварной вермишелью, рассыпчатой рисовой кашей. Отварные диетические сосиски и диетическую колбасу по некоторым нестрогим диетам можно подавать с тушеной вымоченной кислой капустой. Рассыпчатая гречневая каша — вполне подходящий гарнир к диетическому гуляшу из отварной говядины. Периодически к мясным и рыбным диетическим блюдам гарнирами могут служить овсяная, перловая, пшенная и пшеничная каши, а также отварные макароны. Добавление к пресным гарнирам свежего огурца, помидора, ломтика лимона, иной раз вымоченной кислой капусты улучшает вкусовые свойства блюда и повышает его сокогонное действие.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.