Если у вас есть загородный дом, где вы часто принимаете гостей и любите готовить на открытом воздухе, вы можете устроить стационарный очаг-барбекю. Этим вы не только обеспечите
себе славу настоящего хозяина, но и украсите ландшафт участка. Очаг барбекю предназначен для быстрого приготовления блюд на шампурах или решетке с односторонним нагревом только снизу от углей. Шампуры и решетку необходимо постоянно поворачивать для равномерного прогревания.
Современный переносной гриль — простое и очень удобное устройство, которое позволит вам организовать трапезу на свежем воздухе с минимальными затратами времени как на саму готовку, так и выбор места. Как правило, переносной гриль — тележка на колесиках с емкостью для угля и решеткой и крышкой. Угли разгораются быстро, нагрев локальный. Стенки защищают от капризов
погоды. Компактная конструкция позволяет устроить пикник в любой момент: нужно всего-то покидать в багажник складной гриль, пакет покупного угля и немного щепы для розжига. К тому же гриль не наносит ущерба экологии — после него не остается безобразных кострищ. Дождались, когда прогорят угли, высыпали золу (главное, чтобы она остыла) аккуратно под любое дерево и сложили все обратно.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЕ
Сосиски
Снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 минут, причем время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 минут жарить при более низкой температуре.
Бифштекс (примерно 1,5 см толщиной)
Жарить при сильной температуре по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 минуты с каждой стороны.
Бараньи котлеты или отбивные
Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны при высокой температуре и 8 минут с каждой стороны при более низкой температуре.
Свиные отбивные котлеты
Жир срезать (по желанию), жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 минут при более низкой.
Печень
Зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при более слабом.
Цыпленок
Предпочтительнее для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел — цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 минут с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15-20 минут до готовности.
Рыба
Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 минут, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8 до 10 минут, переворачивая с одной стороны на другую. В некоторых случаях рыбу заворачивают в фольгу.
БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ СО СВЕЖЕЙ МЯТОЙ
Ингредиенты:
800 г бараньей грудинки с косточкой, нарезанной на порционные котлеты;
1 пучок свежей мяты;
3 столовые ложки винного уксуса или сухого вина;
1 столовая ложка сахара;
3 столовые ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Листья мяты залить уксусом или вином, добавить немного воды, сахар, перец. Поставить на огонь и выпарить наполовину. Добавить масло и довести до кипения.
Когда остынет, смазать этой смесью куски мяса с одной стороны и жарить на гриле. Когда с одной стороны мясо зарумянится, перевернуть и смазать мятной смесью с другой стороны. Жарить до готовности. Посолить в конце жаренья.
Подавать, посыпав нарезанными листиками мяты.
ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
Ингредиенты:
2 куска норвежской форели, разделанной на медальоны-«бабочки» без кожи;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка оливкового масла;
черный перец.
Куски форели обсушить, слегка посолить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Разогреть оливковое масло, пожарить чеснок до появления аромата. Полить маслом медальоны форели, поместить на решетку и запечь на гриле над раскаленными углями без пламени. Одновременно запечь овощи на гарнир — отварной картофель, помидоры черри, кабачок цуккини и т.д.
ПЕЧЕНЬ НА УГЛЯХ
Ингредиенты:
400 г печени, бараньей или телячьей;
300 г бараньего сала;
по 1 пучку зелени петрушки и укропа, зеленого лука;
соль развести в воде (1 столовую ложку на стакан воды).
Печень и баранье сало нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры, чередуя. Жарить над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли. Подавать, посыпав зеленью укропа, петрушки, мелко рубленным зеленым луком.
КРЕВЕТКИ БАРБЕКЮ
Ингредиенты:
150 г очищенных отварных креветок;
100 мл натурального йогурта или сметаны;
1/2 лимона;
1 столовая ложка растительного масла;
индийская смесь специй (карри, тандури).
Смешать йогурт или сметану с соком половинки лимона, подсолнечным маслом и специями. Положить креветки и оставить в маринаде на полчаса.
Нанизать замаринованные креветки на деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде на 20 минут. Готовить на барбекю по 3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми.
Подавать сразу же с дольками лимона.
МИДИИ НА УГЛЯХ
Ингредиенты:
1/2 кг мидий в раковинах;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
250 мл сухого сидра;
150 г бекона.
Свежие мидии промыть под холодной проточной водой. Отбраковать мидии с поломанными раковинами и все неплотно закрытые мидии. Приготовить конверты из сложенной вдвое пищевой фольги размером 25×25 см. Каждый конверт изнутри посыпать резаным луком, чесноком и беконом. Разложить мидии по конвертам, собрать края фольги вместе, поднять наверху и аккуратно налить внутрь сидр. Запечатать, чтобы получились просторные конверты. Готовить мидии 10-12 минут на углях, пока они не откроются. Выбросить мидии, которые не открылись, и подавать.
—Источник—
Казан, мангал, коптильня, вертел. –СПб.: «Ленинградское издательство», 2010.- 320 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава
