ШАШЛЫК (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)
Ингредиенты:
1 кг мяса;
5-6 луковиц;
1 пучок зеленого лука;
0,5 стакана 3%-го уксуса;
3-4 помидора;
4 столовые ложки соуса ткемали;
барбарис сушеный — на кончике ножа;
1 лимон;
20 г топленого бараньего сала;
перец черный молотый;
зелень;
соль — по вкусу.
Для приготовления шашлыка можно использовать баранину — заднюю ногу, корейку; говядину — вырезку; свинину — шею, корейку. Употребляются также печень и почки.
Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлические шампуры вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая шампуры так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
На гарнир подают зеленый или маринованный репчатый лук, нарезанный кольцами лимон, соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
ШАШЛЫК ПО—КАРСКИ
По легенде, название связано с неприступной турецкой крепостью Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. С тех пор такое блюдо, как шашлык, появилось в петербургских ресторациях и даже стало модным.
Ингредиенты:
600-700 г баранины;
1-2 бараньи почки;
1 луковица;
1-2 пучка зеленого лука;
1-2 пучка зелени петрушки;
1 столовая ложка уксуса или сок 1/2 лимона;
соль.
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки уложить в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 4-5 часов для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на вертел (шампур), добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.
Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.
КАРСИ ХОРОВАЦ — ШАШЛЫК ПО—КАРСКИ ИНАЧЕ
Ингредиенты:
500-600 г баранины;
100 г курдючного сала;
1-2 луковицы;
30 мл коньяка или водки;
1 столовая ложка уксуса или сок 1/2 лимона;
по 1 пучку зелени петрушки, укропа, базилика;
соль, перец красный молотый, зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза).
Мякоть баранины от задней ноги нарезать кусками толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем, сушеной зеленью и мелко нарезанным репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6-8 часов на холоде. Затем куски баранины нанизать на шампур, чередуя кусками сырого курдючного сала, жарить над углями, периодически поворачивая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8-10 мм, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.
При подаче ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы.
Шашлык по-карски очень хорош с красным вином, кинзой, базиликом и домашним белым хлебом.
МЦВАДИ — ШАШЛЫК ПО—ГРУЗИНСКИ
Ингредиенты:
1 кг говяжьей вырезки;
2-3 луковицы;
100 мл 3%-го винного уксуса;
1 пучок свежей зелени петрушки;
перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист;
соль.
Взять вырезку и очистить ее от пленок, нарезать кубиками по 25-30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.
Подавать с зеленью петрушки, зернами граната.
МЦВАДИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ
Говяжью вырезку очистить от пленок и не разрезая, целиком, на всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, ее прикрепляют к шампуру толстыми нитями. Вырезку смазать растительным маслом или смочить холодной водой. Не солить!
Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой. К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушку, базилик, кинзу, зеленый лук, молодой чеснок и пр. Можно подать отдельно обжаренные на шампуре помидоры, с которых снять кожицу.
МЦВАДИ С БАКЛАЖАНАМИ
Ингредиенты:
1кг баранины;
1,5 кг баклажанов;
150 мл растительного масла;
черный молотый перец и соль — по вкусу;
свежая зелень петрушки, укропа, зеленый лук.
Баранину (корейку или мякоть от задней ноги) нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины, также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом.
Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. На гарнир подать свежую зелень.
ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В КИТАЙСКОМ МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
750 г свинины (шея, корейка);
3-4 столовые ложки сахара;
3-4 столовые ложки кипящей воды;
2-3 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса;
1 чайная ложка кунжутного масла;
1/2 чайной ложки морской соли;
китайская капуста или листовой салат.
Свинину нарезать длинными полосками. Растворить соль и сахар в горячей воде и добавить вино и соус. Слегка остудить полученную смесь и залить ей мясо. Оставьте на 6-8 часов, периодически помешивая. Разогрейте гриль или мангал. Мясо нанизать на шампуры и запекать над углями в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, нарезать на более мелкие кусочки и подавать на листьях китайской капусты или салата.
ШАШЛЫК ПО—ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
1 кг баранины;
200 г копченого шпика или ветчины;
2-3 луковицы;
50 г растительного масла;
лавровый лист, мускатный орех, перец черный молотый, соль.
Лук мелко нарезать, приготовить маринад из растительного масла, соли, черного молотого перца, измельченного мускатного ореха, раскрошенного лаврового листа и репчатого лука. Баранину (мякоть от задней ноги) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в маринад, утрамбовать и выдержать 2-3 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампур, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Обжарить в мангале над раскаленными углями.
Готовый шашлык подать с маринованным луком, острым томатным соусом, отварным рассыпчатым рисом.
ШИШ—КЕБАБ — ШАШЛЫК ПО—ВОСТОЧНОМУ
Ингредиенты:
1,5 кг баранины;
2-3 луковицы;
5-6 помидоров;
3-4 сладких перца;
8-10 шляпок небольших грибов.
Маринад:
5 столовых ложек растительного масла;
сок 1 лимона;
1 чайная ложка соли;
1/2 чайной ложки сахара;
1/2 чайной ложки молотого перца;
1 измельченная на терке луковица;
1/2 чайной ложки молотого имбиря;
2 растертых с солью зубчика чеснока;
1 чайная ложка тимьяна;
другие специи по вкусу.
Баранину (мякоть задней части) нарезать кубиками 3×3 см, положить в глубокую миску, залить маринадом, хорошо перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом, и слегка уплотнить руками. Поставить в холодное место на 3 часа.
Лук, помидоры нарезать кольцами, сладкий перец — квадратиками. Грибы отварить. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с кружочками сладкого перца, лука, помидоров и шляпками грибов. Жарить над углями, сбрызгивая в процессе жаренья оставшимся маринадом.
Шашлык подать горячим, не снимая с шампуров.
ЧОБАН—КЕБАБ — ТУРКМЕНСКИЙ ШАШЛЫК
Ингредиенты:
1-1,2 кг баранины;
2-3 луковицы;
4-5 долек чеснока;
зелень петрушки, укропа, кинзы, мяты по 1 пучку;
перец молотый, соль.
Мякоть баранины нарезать плоскими ломтями размером с пол-ладони и слегка отбить. Мелко нарезать репчатый лук, чеснок, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты и кинзы (по желанию), молотый перец и соль. На каждый ломтик мяса положить немного начинки и свернуть мясо в виде рулетика. Желательно выдержать рулетики перед приготовлением несколько часов, можно готовить и сразу. Насадить по 3-4 мясных рулетика на шампур так, чтобы они не развернулись, обжарить на углях.
При подаче на стол чобан-кебаб сбрызгивают уксусом.
УРФА—КЕБАБ — ШАШЛЫК ПО—ИРАНСКИ
Ингредиенты:
1 кг молотого мяса молодой баранины (фарш);
1 луковица;
1-2 помидора;
1 стакан мясного бульона;
100 г топленого масла;
1 столовая ложка оливкового масла;
2 пучка петрушки;
соль, черный перец — по вкусу;
хлеб-пита для подачи.
Мясо дважды нарубить или пропустить через мясорубку. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить сок и семена, мякоть нарубить. Лук мелко нарезать.
К мясному фаршу добавить лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Обжарить над углями.
В это время растопить топленое или сливочное масло, нарезать питы на четвертинки. Прогреть над углями или на гриле, залить топленым маслом, положить на тарелки, полить мясным бульоном, чтобы пита им пропиталась. Сверху уложить готовые кебабы и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
КОЗОН ДУЛМА — ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
Ингредиенты:
1 кг мяса (баранина, говядина);
2-3 луковицы;
1-2 сырых яйца;
Соль, зира, хмели-сунели.
Для жаренья:
Говяжий или свиной жир в смеси с растительным маслом.
Мясо (лопатка, грудинка, покромка) зачистить от пленок и сухожилий, мелко нарубить ножом или измельчить на мясорубке вместе с сырым салом (говяжьим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру, специи. Хорошо вымесить, сформовать шарики по 6 штук на порцию, нанизать их на деревянную шпажку. Жарить над углями или в чугунной сковороде в большом количестве жира 8-10 минут.
Аналогично узбекской дулме готовится блюдо азербайджанской кухни — люля-кебаб. Для этого используют второй сорт баранины с салом. Мясо мелко нарубить ножом или измельчить на мясорубке вместе с салом и репчатым луком, добавить сок лимона или 1 столовую ложку уксуса, соль, черный молотый перец. Выдержать на холоде 2 часа. Сформировать колбаски по 30-40 г с острыми концами. Насадить на шпажки и обжарить над углями. Можно также обжарить на толстодонной сковороде в топленом жире.
На гарнир подают свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.
ШАШЛЫК ПО—АДЫГЕЙСКИ
Ингредиенты:
1 кг мяса (баранины);
1 головка чеснока;
соль, черный молотый перец.
Чеснок очистить, растереть с солью и перцем, развести небольшим количеством воды до густоты сметаны. Мякоть баранины нарезать кусочками по 40-60 г, отбить деревянным молотком. Нанизать мясо (без маринования) на шампур и жарить над углями до образования румяной корочки. Во время жарки, поворачивая шампур, смазывать мясо чесночной пастой.
ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬИХ ПОТРОХОВ
Ингредиенты:
600 г печени;
500 г сердца;
200 г почек;
100 г курдючного жира;
соль, перец, зелень петрушки.
Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тщательно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями.
Подают шашлык, посыпав нарезанным тонкими кольцами репчатым луком, с большим количеством свежей зелени.
ШАШЛЫК ИЗ СЕРДЦА
Ингредиенты:
1/2 кг сердца телячьего;
2 шт. сладкого перца;
1 стручок острого перца;
2 зубчика чеснока;
100 мл уксуса 3%-го;
1-2 луковицы;
100 мл оливкового масла;
1 лимон;
молотый перец, соль — по вкусу.
Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть под струей холодной воды, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого сладкого и стручкового острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.
К шашлыку подавать соус из оливкового масла с соком лимона, натертого на терке репчатого лука с молотым красным перцем.
КАЗАНИ ХОРОВАЦ — ШАШЛЫК НА СКОВОРОДЕ
Ингредиенты:
600 г баранины;
2-3 луковицы;
100 мл гранатового сока;
зерна граната;
соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить на сковороду с подогретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Подать шашлык посыпанным зернами граната и зеленью петрушки.
ШАШЛЫК ИЗ МЯСА ЛОСЯ
Ингредиенты:
1 кг мяса лося;
100 г сала или шпика;
3-4 луковицы.
Для маринада:
1/2 л воды;
1/2 л 3%-го уксуса;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
5-10 горошин черного перца;
2-3 шт. лаврового листа;
4-6 бутонов гвоздики;
8-10 ягод можжевельника;
любые специи — хмели-сунели, майоран, кориандр — по вкусу.
Мясо лося нарезать одинаковыми кубиками весом по 25-30 г и мариновать 1 -2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Из фарша сформовать шарики или колбаски, нанизать на шпажки и жарить на мангале.
ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В ОРЕХОВОМ МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
600 г куриного мяса, лучше от бедра.
Для маринада:
100 г очищенных грецких орехов;
1 головка чеснока;
1 луковица;
1 чайная ложка черного молотого перца;
1 столовая ложка растительного масла;
соль.
Куриное мясо нарезать порционными кусочками. Чеснок растереть с солью, лук мелко нарезать, орехи потолочь, засыпать куриное мясо, залить растительным маслом и перемешать. Оставить мариноваться 30 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.
Нанизать куски курицы на шампуры и обжарить над горячими углями до готовности.
ШАШЛЫК ИЗ УТКИ
Ингредиенты:
4 куска филе утки (по одному на порцию);
1 луковица;
4-5 долек чеснока;
1 столовая ложка сока имбиря;
1 столовая ложка меда;
2-3 столовые ложки соевого соуса;
1/2 стакана хереса или белого вина;
соль, молотый черный перец.
Утиное мясо ломтиками толщиной 1 см. С луковицы снять наружные чешуи, нарезать квадратиками размером 2 см. Оставшуюся сердцевину лука и чеснок мелко нарезать и тщательно потолочь. В приготовленное мясо положить толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, мед, черный перец, вино и дать пропитаться в течение 30 минут. На шампур поочередно нанизать куски мяса и лука, обжарить на углях, поливая оставшимся маринадом.
ШАШЛЫК ИЗ ЦЫПЛЯТ «ДЖУЖДА»
Ингредиенты:
2 тушки цыплят (примерно 1,5 кг);
100 г сметаны;
1 луковица;
по 1 пучку кинзы и петрушки;
1/2 лимона;
1 столовая ложка соуса «наршараб»;
соль, черный молотый перец.
Цыплят разрубить вдоль на две половинки, посолить, поперчить, смазать сметаной. Насадить каждую половинку цыпленка на 2 шампура, чтобы не проворачивались при жарке (вариант — разложить на решетке), обжарить до готовности в мангале.
Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона, поливают гранатовым соусом.
ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ
Лучшей рыбой для шашлыка является осетр, и тот, кто пробовал его на берегах Каспия, уже не захочет жарить шашлык из иной рыбы. Если же вы добываете осетра не на рыбалке, а на рыбном рынке, то прислушайтесь к совету: осетрину для шашлыка лучше покупать зимой, осенью, ранней весной. Летом шашлык из покупного осетра опасен, так как это мясо очень быстро портится.
Ингредиенты:
1 кг осетрины;
150 мл белого сухого вина;
50 мл растительного масла;
1/2 лимона;
2-3 луковицы;
2-3 шт. сладкого перца;
2-4 помидора;
соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Приготовить маринад из вина, растительного масла, лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, черного молотого перца и соли. Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо и при жаренье куски могут падать с шампура в огонь.
Осетра очистить, освободить от шкуры и шипов, разделать на филе. Филе замариновать. Если рыба свежая, выдержать 2-3 часа. Если мороженая, достаточно мариновать 1,5-2 часа. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки. Перец очистить от семян, помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать, ложкой выбрать мякоть с семенами, использовать только мясистые стенки. Нарезать перец и помидоры на куски такой же величины, как и куски рыбы. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листик, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить над раскаленными углями, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой, обжарить со всех сторон до подрумянивания.
Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь. Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.
Подавать на стол на шампурах со свежей зеленью и сладким репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и сбрызнутым уксусом.
ШАШЛЫК ИЗ ГОРБУШИ ПО—САХАЛИНСКИ
Ингредиенты:
1 кг горбуши;
2-3 луковицы;
100 мл растительного масла;
50 г сливочного масла (для поливки);
томатный соус.
Для маринада:
лук репчатый;
1 столовая ложка 3%-го уксуса или сок 1/2 лимона;
по 1 пучку свежей зелени петрушки и укропа.
Тесто для кляра:
200 г муки;
1 стакан молока;
2 яйца.
Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемешку с нарезанным репчатым луком. Обжарить над горячими углями. Поворачивать пажки осторожно, чтобы куски рыбы не развалились. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.
В домашних условиях такой шашлык можно приготовить иначе.
Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке или на малом огне в сковороде под крышкой.
Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.
ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА
Ингредиенты:
1 судак весом около 1 кг;
300 г сала;
1 лимон;
соль, черный молотый перец.
Филе судака нарезать кусочками по 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь на мангале над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком.
ШАШЛЫК ИЗ ФОРЕЛИ
Ингредиенты:
1кг форели;
1 луковица;
1 лимон;
соль, белый молотый перец.
Форель очистить от костей и чешуи, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на углях примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и жарить шашлык уже до готовности.
ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ С МЕДОМ
Ингредиенты:
600 г филе лосося;
3-4 столовых ложки меда;
4-5 столовых ложек соевого соуса;
1 стручок острого перца;
соль.
Филе лосося нарезать порционными кусочками. Мед подогреть, растопить, добавить мелко нарезанный острый перец, соевый соус, вылить теплый соус на лосося, перемешать. Рыбу нанизать на деревянные шпажки и жарить на решетке, проложенной фольгой. Переворачивая, смазывать медовым соусом. Жарить 5-7 минут.
Присаливать по вкусу готовую рыбу.
ШАШЛЫК ИЗ ОВОЩЕЙ
Многие овощи можно запечь на мангале. Часто готовят баклажаны и помидоры. Баклажаны запекают на более горячих углях, чем помидоры и перец. Сразу после запекания нужно удалить кожицу. Для этого приготовьте рядом с мангалом миску с холодной подсоленной водой. Снимайте овощи с мангала прямо в эту миску и чистите прямо в воде.
Можно баклажаны и помидоры зажарить как настоящий шашлык. Для этого подходят молодые баклажаны с нежной кожицей, диаметром не более 6-7 см. Баклажаны предварительно нарезать кружками толщиной около 1 см, посолить и положить под гнет. Через 15-20 минут баклажаны дадут сок, слить этот сок, в нем вся горечь, сполоснуть ломтики баклажанов, обсушить салфеткой и нанизать на шампуры поочередно с кружками помидоров и репчатого лука.
Можно приготовить овощной шашлык с молодыми кабачками, ломтиками репы, луком-пореем, сложенными конвертом листьями молодой капусты.
Отдельно подавать соус из йогурта с чесноком, тар-тар, майонез.
—Источник—
Казан, мангал, коптильня, вертел. –СПб.: «Ленинградское издательство», 2010.- 320 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава
