big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Шоколад. Пищевая, биологическая ценность и диетические свойства

Шоколад. Так ацтеки, а от них испанские конкистадоры называли питье, настоенное на семенах какао. Сейчас шоколад и чашечка душистого, вкусного, бодрящего напитка — любимое многими лакомство. Обычно для приготовления плиточного шоколада берут 50—55 г% сахарозы, 35—37 г% бобов какао и 8—15 г% обезжиренной массы самих бобов. Если для этой цели используют молоко, кофе, орехи, фрукты, ванилин, ксилит или сорбит, содержание обезжиренных бобов какао соответственно снижается. Существует много рецептов приготовления шоколада — от беспримесного до молочно-орехового. Соответственно они содержат: воды — 0,8 и 0,9 г%, белков — 5,4 и 7,3, жиров — 35,3 и 34,5, углеводов — 47,2 и 49,8 (легкоусвояемых) и 5,4 и 3,3 (полисахаридов), пищевых волокон (кроме усвояемых полисахаридов) — 3,9 и 2,1, свободных органических кислот 0,9 и 0,5 г% (калорийность — 540 и 541 ккал в 100 г продукта); калия — 535 и 524 мг%, натрия — 2 и 64, кальция — 5 и 150, магния — 20 и 46, фосфора— 178 и 222, железа — 2,7 и 1,8 мг%; 0,04 и 0,05 мг% витамина B1, 0,12 и 0,22 мг% витамина В2, 0,74 и 0,49 мг% витамина PP. Потребляя сравнительно небольшие количества шоколада, можно быстро восполнять энергетические затраты после физических перегрузок. Использование шоколада в диетических целях ограничивается из-за избытка в нем кофеина, теобромина, возбуждающих нервную систему, и довольно больших количеств щавелевой кислоты. По тем же причинам от употребления шоколада следует воздерживаться людям пожилым и в старости.

Понемногу и не часто употребление шоколада помогает быстрее восстановить силы после перенесенных инфекционных болезней, травм и ожогов, но прежде чем усилить, разнообразить питание подобным образом, желательно посоветоваться с врачом. Больше других таким целям отвечает шоколад молочный, молочно-сливочный и пористый молочный или молочно-ореховый.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.