Уха — суп из свежей рыбы. Издавна на Руси ни одно праздничное пиршество не обходилось без ухи стерляжьей или щучьей. Действительно, это ароматное, сытное, вкусное блюдо заслуживает всех высказанных в его адрес хвалебных слов. Но в диетическом питании оно, к сожалению, широко использовано быть не может, так как богато азотсодержащими экстрактивными веществами. Содержание пуринов в треске, например, достигает 29,0 мг%, мочевой кислоты — 11,4 мг%; в судаке — соответственно 45,8 и 13,5 мг%; в сельди — 69,0 и 20,7 мг%. Отсутствие практически в мышцах рыб эластина (при довольно высоком содержании коллагена) способствует тому, что даже при кратковременной варке почти все экстрактивные вещества переходят в бульон. Для практически здорового, физически активного человека, а также тем, кому надо быстрее оправиться от перенесенных инфекционных болезней, от травм и ожогов, наваристая уха не только вкусная еда, но и полезная.
Она содержит немало макро-, микро-, ультрамикроэлементов, полноценные жиры и, что не менее важно, способствует лучшему усвоению всего обеда.
—Источник—
Эвенштейн, З.М. Популярная диетология/ З.М. Эвенштейн.- М.: Экономика, 1990.- 319 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава