big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Макаронные изделия. Пищевая, биологическая ценность и диетические свойства

Макаронные изделия отличаются высокой калорийностью, низким содержанием пищевых волокон и потому — хорошей усвояемостью. По производству и потреблению этого продукта (примерно 5 кг на среднестатистическую душу населения в год) наша страна занимает второе после Италии место в мире. Содержание в макаронных изделиях воды колеблется в пределах 13,0 г%, белков — от 10,4 до 11,8, жиров — от 0,9 до 2,7, углеводов — от 72,2 до 75,2 г%. Соответственно и калорийность — от 332 до 341 ккал в 100 г продукта. В зависимости от вида, сорта макаронные изделия содержат 124— 187 мг% калия, 10—39 мг% натрия, 18—103 мг% кальция, 16—45 мг% магния, 97—139 мг% фосфора, 1,2—2,1 мг% железа; 0,17—0,58 мг% витамина В1, 0,08—048 мг% витамина В2, 1,17—3,24 мг% витамина PP. На пищевую и биологическую ценность макаронных изделий влияют сортность муки и количество таких добавок к ним, как молоко, куриное яйцо. Блюда из них достаточно широко используются в диетическом питании, в частности при болезнях желудочно-кишечного тракта. Людям с избыточным весом и склонным к полноте от таких блюд лучше воздерживаться. При сахарном диабете от них и вовсе надо отказываться. Вермишель тонкая, паутинка, бантиками — разновидность макаронных изделий. Из сваренной вермишели усваивается до 87 % белков и до 97 % жиров, углеводов. Во всех случаях макаронные изделия закладываются в уже закипевшую, подсоленную воду, объем которой не должен более чем в 3—4 раза превышать массу продукта. И варить долго не следует. Например, варка вермишели — тонкой паутинки не должна превышать 3 мин. Это в большей мере обеспечит сохранение малоустойчивых к теплу аминокислот белков продукта. Подогревать и тем более поджаривать готовые блюда из макаронных изделий не рекомендуется. Больше всего в диетическом питании используются молочные, вегетарианские и на слабых бульонах супы с вермишелью.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.