Шницель в дословном переводе с немецкого языка означает обрезок бумаги или стружку. В кулинарии так давно называются довольно распространенные блюда из мяса или овощей. Согласно принятой технологии мясной шницель готовится следующим образом. Почечную часть корейки свинины или мякоть задней ноги телячьей туши зачищают от сухожилий, нарезают небольшими кусочками, хорошо отбивают, солят, перчат, смачивают во взбитом яйце, обваливают в сухарной крошке и жарят до образования румяной корочки. Обо всем этом оказалось необходимым напомнить, чтобы не возникало сомнений о нежелательности включения этого вкусного, питательного блюда в строгие и в не очень строгие диеты, так же как и шницеля рубленого — разновидности жареной котлеты из беспримесного мясного фарша. Шницели из капусты, из сборных овощей в молочном соусе с ведома врача используются в нестрогих диетах.
Напомним вкратце, как готовится диетический шницель из овощей. Нарезанные мелко морковь, брюква тушатся в небольшом количестве воды, а таким же образом подготовленная белокочанная капуста — в молоке. Затем к тушеным овощам добавляются куриное яйцо, манная крупа, свежий натертый огурец и, если нет противопоказаний, сахар. Все это вымешивается, обваливается в муке и слегка обжаривается в смеси сливочного и подсолнечного масел. Особыми диетическими достоинствами такое блюдо не отличается.
А это еще один диетический шницель. По 50 г мелко нашинкованных моркови, брюквы тушат в небольшом количестве воды и 5 г сливочного масла. 75 г белокочанной капусты, также нашинкованной, тушат до готовности в 20 г молока, после чего соединяют с морковью, брюквой. Добавляют 0,5 яйца, 10 г манной крупы, 5 г сахара, 40 г натертого свежего огурца. Все это вымешать, сделать 2 шницеля, обвалять в 15 г муки и обжарить в масле.
—Источник—
Эвенштейн, З.М. Популярная диетология/ З.М. Эвенштейн.- М.: Экономика, 1990.- 319 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава