БАРАНИНА В КАЗАНЕ С ОВОЩАМИ, ГРАНАТОМ, ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ И ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
Баранина — 1,2 кг (седло, шейка или лопатка);
100 г грецких орехов;
100 г фундука;
100 г кедровых орешков;
зерна 1/2 граната;
1/2 стакана брусники, можно замороженной;
3-4 помидора;
3-4 луковицы;
5-6 долек чеснока;
2 шт. красного сладкого перца;
соль, перец черный молотый;
свежая зелень кинзы (2 пучка) и петрушки (1 пучок);
1 столовая ложка гранатового соуса «наршараб»;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка сливочного масла.
Баранину нарезать порционно и обжарить с двух сторон на растительном масле на сковороде до образования золотистой корочки. Посолить, поперчить.
Лук, перец и помидоры нарезать кольцами. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле кольца лука и перца. Посолить и поперчить. Закладывать в казан послойно. Слой мяса, затем кольца лука и перца. Поливать тонкой струйкой зигзагом соусом «наршараб». Добавить орехи, бруснику и зерна граната. Затем закрыть кольцами свежих помидоров. Укладывать из расчета в два слоя. Сверху смазать томатной пастой и положить кусочек сливочного масла. Тушить на маленьком огне около часа, за полчаса до готовности приоткрыть крышку, чтобы выпарилась лишняя влага.
Зубчики чеснока, петрушку и кинзу мелко нарубить, заложить в казан за 5 минут до готовности.
ПЛОВ ИЗ ОСЕТРИНЫ И КРЕВЕТОК
Ингредиенты:
4 стакана риса;
800 г осетрины;
200 г креветок, отваренных и очищенных;
2-3 помидора;
2-3 луковицы;
2 шт. красного сладкого перца;
2-3 моркови;
1 стакан растительного масла;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки соевого или креветочного соуса;
2 головки чеснока;
10-15 горошин черного перца;
2 шт. лаврового листа;
специи — сушеный помидор, шафран, зира, сумах, перец черный молотый, сушеные
ягоды барбариса, петрушка сушеная, все вместе 2 столовые ложки.
Осетрину и креветки обжаривать в казане в кипящем масле (льняном, кукурузном или оливковом) 5 минут. Добавить перец горошком, лавровый лист, 1 мелко нарезанную луковицу. Протушить еще 5 минут. Лук, перец и помидоры нарезать кольцами и обжарить. Рис тщательно промыть холодной водой до прекращения помутнения сливаемой воды.
Заложить в казан поверх осетрины и креветок обжаренные лук, перец и помидоры. Насыпать специи: сушеный помидор, шафран, зира, сумах, свежемолотый черный перец, барбарис, сушеную петрушку. Добавить томатный и соевый соусы. Заложить рис, заложить по центру 2 головки чеснока. Залить кипятком (на 15 мм выше края риса). Под крышкой варить по технологии Похлебкина: 3 минуты — сильный огонь, 7 минут — средний огонь, 2 минуты — слабый огонь. После готовности крышку не снимать еще 12 минут.
—Источник—
Казан, мангал, коптильня, вертел. –СПб.: «Ленинградское издательство», 2010.- 320 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава
