Щи — жидкое кушанье из рубленой капусты, а также из щавеля, шпината. Издавна знали на Руси пустые щи (без мяса); свежие щи из свежей белокочанной капусты; суточные щи из кислой капусты, приготовленные в печи и выдержанные в ней после этого в течение суток.
Диетическим требованиям больше других отвечают вегетарианские щи на овощном отваре из мелких кочанов ранней белокочанной капусты. Такое блюдо богато водорастворимыми витаминами, многими макро-, микро-, ультрамикроэлементами, достаточно сильно побуждает функции желудочных желез и благодаря специфическому фактору «У» благоприятно сказывается на течении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Обычно для приготовления порции свежих вегетарианских щей берут (в г): белокочанной капусты (все — масса брутто) — 200, моркови и свежих помидоров — по 30—35, сливочного масла — 10, сметаны — 15, белых кореньев — 20, зелени — 10, овощного отвара — 350, поваренной соли — 2.
—Источник—
Эвенштейн, З.М. Популярная диетология/ З.М. Эвенштейн.- М.: Экономика, 1990.- 319 с.
Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава