big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Съедобные и ядовитые грибы

Съедобные грибы — это грибы, которые употребляются в пищу. В свежих грибах вода составляет 84—94 % общей массы. Химический состав сухого вещества такой: азотные соединения — 15—60 % (из них белки составляют до 70 %), углеводы — до 24 % (глюкоза, микоза, или грибной сахар, гликоген), жировые вещества — 1,5—10%, органические кислоты, витамины В, Д, РР (витамин С отсутствует), смолы и эфирные масла, придающие грибам своеобразный вкус и запах, минеральные соединения — до 7 %. Белки грибов усваиваются только на 54—85 % — хуже, чем белки других растительных продуктов. Усвоению препятствует плохая растворимость белков. Жиры, углеводы усваиваются очень хорошо. Химический состав зависит от возраста гриба, его состояния, вида, условий произрастания, приготовления и др. Наиболее ценные съедобные грибы: белый, рыжик, подберезовик, масленок, подосиновик, грузди, лисички, строчки, сморчки. Можно употреблять в пищу молодые дождевики, рогатки.

Богаты питательными веществами дрожжи, мицелии аспергилла рисового — их тоже можно употреблять в пищу, на корм скоту.

Ядовитые грибы — это грибы, которые могут вызвать отравление человека и животных. Белки грибов довольно быстро разлагаются с образованием ядовитых азотистых оснований, поэтому отравление может быть вызвано и не ядовитыми, но несвежими грибами.

Из шляпочных грибов, похожих на съедобные, наиболее опасны бледная поганка, мухоморы (красный, пантерный, змеиный), ложный опенок. В плодовых телах сморчковых грибов содержится ядовитая гельвеловая кислота, которая при кипячении гриба вымывается.

Грибное отравление может быть вызвано спорыньей («злые корчи») или продуктами жизнедеятельности различных микроскопических грибков, в частности видами фузариев («пьяный хлеб» — зерно, пропитанное ядовитыми веществами — продуктами жизнедеятельности грибов).

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.