big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Шашлыки. Пищевая, биологическая ценность и диетические свойства

Шашлыки по классической рецептуре должны готовиться из лучших частей баранины, говядины или свинины. Для приготовления, например, шашлыка по-карски десятиграммовые кусочки почечной части молодого нежирного барашка, обильно посоленные, посыпанные перцем и смоченные лимонной кислотой, до трех часов выдерживают в винном уксусе с луком и зеленью петрушки. Промаринованные и размягченные таким образом кусочки полуфабриката нанизывают на шомпол (шампур) и равномерно прожаривают над горящим без пламени древесным углем. Вместе с мясом на концах шампура одновременно жарятся две половинки бараньей почки. Такое блюдо, если оно не пересолено и не переперчено, могут периодически употреблять многие люди, в том числе и те, кому не предписан строгий диетический режим. Иное дело, когда шашлык готовят из низкосортных частей туши старого животного, содержащего тугоплавкий жир, да еще с нарушениями технологии. От такого блюда надо воздерживаться при всех болезнях органов пищеварения, кровообращения и почек.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.