big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Соки овощные. Пищевая, биологическая ценность и диетические свойства

Соки овощные, как и сами овощи, богаты солями, витаминами, макро-, микро-, ультрамикроэлементами, свободными органическими кислотами и некоторыми пищевыми волокнами. При многих болезнях, переутомлении довольно часто снижается аппетит. Одна из причин тому — угнетение на тот или иной срок кислотообразующей функции желез желудка. При таком состоянии особо полезно, как еще указывал академик И. П. Павлов, предварять еду «ударом по вкусовому аппарату». Нередко с помощью овощных соков достичь этого удается эффективнее, чем закусками из сырых овощей и винегретов.

Большой вклад в изучение действия овощных соков на пищеварение человека внес академик АМН СССР Ф. И. Комаров. Им, в частности, установлено, что соки морковный, капустный, свекольный, брюквенный, огуречный, редечный побуждают кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез иногда сильнее, чем специально предназначенные для этой цели препараты и лекарства. Огуречный сок к тому же активно стимулирует переваривающую способность желудка. Под влиянием овощных соков, разбавленных водой на одну треть или пополам, удлиняется время желудочной секреции, больше продуцируется фермента пепсина, активнее сокращается мышечная стенка желудка. Одновременно активизируется желчевыделение. Поэтому овощные соки обоснованно относят к эффективным средствам профилактики и лечения гастритов с пониженной кислотностью желудочного содержимого и воспалительных процессов в желчном пузыре. Только сок из редьки и редиса при этом действует раздражающе на слизистую оболочку желудка. Влияют определенным образом овощные соки и на внешнесекреторную функцию поджелудочной железы. Неразбавленные соки ее сдерживают, разведенные — усиливают.

Овощные соки, особенно с мякотью, богаты пищевыми волокнами. Однако в отличие от самих овощей в этих соках сравнительно меньше грубых волокон целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина. Их избыток в пищевом рационе не всегда благоприятно сказывается на усвоение белков, кальция, цинка, витамина С и витаминов группы В. В то же время более нежных пищевых волокон — пектиновых веществ — в овощных соках с мякотью остается довольно много, и они практически не влияют на утилизацию белков, витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, но сдерживают усвояемость жиров, что для диетического питания очень полезно.

При использовании соковыжималок меньше разрушаются витамины, малоустойчивые к теплу, при использовании соковарок получается больше сока. Улучшать вкусовые и разнообразить диетические достоинства овощных соков можно, составляя из них различные смеси. Наиболее предпочтительны: смесь морковного, свекольного и редечного соков; смесь картофельного, малинового и черничного соков; смесь картофельного и абрикосового соков; смесь картофельного и черешневого соков. Картофельный сок в отличие от многих других овощных соков тормозит желудочную секрецию. В связи с этим его используют при лечении гастрита, язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.