big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Маргарины. Пищевая, биологическая ценность и диетические свойства

Маргарины. «Маргарос» в переводе с греческого языка означает перламутровый. Действительно, искусственное масло, впервые изготовленное французским химиком Меж-Мурье в 1869 г., окраской напоминало перламутровую раковину. В основе получения саломасов лежат процессы гидрогенизации. Более чем за столетнюю свою историю маргарин из заменителя сливочного масла превратился в самостоятельный пищевой продукт. В США сейчас ежегодно на душу населения потребляется примерно 12,5 кг маргарина и 2,1 кг сливочного масла, в Нидерландах — соответственно 27,8 и 2,5 кг, в Японии — 0,4 и 2,3 кг.

Наиболее распространенные у нас виды маргарина (столовый, молочный, сливочный) содержат до 82 г% гидрогенизированного и натурального растительного жира, 16 г% молока, а также витамины, сахар. К некоторым сортам маргарина добавляют также кокосовое масло, топленое свиное сало. Чтобы они при жарке не расслаивались, используются эмульгаторы, в частности лецитин нерафинированного растительного масла и казеин молока. В зависимости от исходного сырья и добавок маргарины содержат от 15,6 до 17,0 г% воды, от 0,3 до 1,2 г% белков, от 62,2 до 82,5 г% жиров; углеводов — от 0,5 г% в маргарине безмолочном и до 19,3 г% в маргарине шоколадном. Калорийность — от 637 до 746 ккал в 100 г продукта. Практически в каждом виде маргарина есть небольшие количества калия, кальция, магния, фосфора, железа, до 1,8 мг% витамина А, немного витаминов группы В и довольно много (от 187 до 205 мг%) натрия. Наличие поваренной соли в основном и ограничивает использование маргаринов в диетическом питании.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.