big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Корзиночки с раковыми шейками и грибами

Свежие грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на сливочном масле. Затем переложить их в кастрюлю, добавить масло, поставить на огонь и под крышкой при слабом кипении тушить до мягкости. В другую кастрюлю налить воду, посолить, добавить черный молотый перец, лавровый лист, укроп и довести до кипения. В кипящую воду погрузить свежие, промытые водой раки и отварить их до оранжево-красноватого цвета (5—7 минут с момента закипания). Отваренные раки охладить, из шеек и клещей вынуть мякоть, порубить ее, соединить с тушеными грибами, добавить соль, мелко порубленную зелень петрушки, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Приготовить слоеное тесто. Нарезанный кусочками охлажденный сливочный маргарин, посыпая мукой, мелко порубить, влить холодную, подсоленную и подкисленную лимонной кислотой или уксусом воду, добавить сырое яйцо, замесить тесто и оставить его на 30—40 минут в холодном месте. Металлические формочки для выпекания смазать растительным маслом, переливая его из одной формочки в другую, и поставить их вплотную друг к другу. Выдержанное тесто раскатать тонким пластом, покрыть им формочки и прокатать сверху скалкой так, чтобы края формочек срезали тесто. Прижать тесто ко дну и стенкам формочек, наколоть вилкой и заполнить предварительно промытым сушеным горохом или мелкой фасолью, поставить в   умеренно   нагретую   духовку   и   испечь.   Корзиночки охладить, освободить от гороха, осторожно вынуть из формочек и наполнить начинкой. Готовые корзиночки посыпать порубленным крутым яйцом и украсить половинками или дольками маслин.

Для начинки: 150 г грибов, 18 раков, 20 г масла, 10 г зелени; для теста: 200 г муки, 150 г маргарина, 10 г масла, 1 яйцо, лимонная кислота; для украшения: 15 г маслин, 1/2 яйца.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.