big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Утка под грибным соусом

Тушку утки разрубить на порции, посыпать солью и через некоторое время обжарить на сливочном масле. Затем положить мясо в кастрюлю, залить горячей подсоленной водой и тушить на слабом огне. Через 20— 25 минут добавить нарезанные ломтиками и поджаренные на сливочном масле лук и коренья. Под конец тушения положить несколько горошин душистого перца, лавровый лист, посыпать черным перцем и добавить соль. Из сушеных грибов приготовить соус. Набухшие после замачивания грибы нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом, посолить и тушить 25— 30 минут. Поджарить на масле муку, соединить ее с бульоном, полученным при тушении утки, и сметаной, размешать, добавить тушеные грибы и довести соус до кипения. Порции утки положить на середину тарелок, вокруг уложить жареный картофель, залить соусом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

500 г утки, 70 г лука, 60 г моркови, 15 г петрушки, 12 г сельдерея, 40 г масла; для соуса: 25 г грибов, 40 г лука, 25 г масла, 20 г муки, 100 г сметаны.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.