big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Гриль и барбекю

Если у вас есть загородный дом, где вы часто принимаете гостей и любите готовить на открытом воздухе, вы можете устроить стационарный очаг-барбекю. Этим вы не только обеспечите

Стационарный очаг для барбекю

себе славу настоящего хозяина, но и украсите ландшафт участка. Очаг барбекю предназначен для быстрого приготовления блюд на шампурах или решетке с односторонним нагревом только снизу от углей. Шампуры и решетку необходимо постоянно поворачивать для равномерного прогревания.

Современный переносной гриль — простое и очень удобное устройство, которое позволит вам организовать трапезу на свежем воздухе с минимальными затратами времени как на саму готовку, так и выбор места. Как правило, переносной гриль — тележка на колесиках с емкостью для угля и решеткой и крышкой. Угли разгораются быстро, нагрев локальный. Стенки защищают от капризов

Переносной гриль

погоды. Компактная конструкция позволяет устроить пикник в любой момент: нужно всего-то покидать в багажник складной гриль, пакет покупного угля и немного щепы для розжига. К тому же гриль не наносит ущерба экологии — после него не остается безобразных кострищ. Дождались, когда прогорят угли, высыпали золу (главное, чтобы она остыла) аккуратно под любое дерево и сложили все обратно.

 

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА ГРИЛЕ

Сосиски

Снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 минут, причем время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 минут жарить при более низкой температуре.

Бифштекс (примерно 1,5 см толщиной)

Жарить при сильной температуре по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 минуты с каждой стороны.

Бараньи котлеты или отбивные

Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны при высокой температуре и 8 минут с каждой стороны при более низкой температуре.

Свиные отбивные котлеты

Жир срезать (по желанию), жарить по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 минут при более низкой.

Печень

Зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, жарить в течение 2-3 минут с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при более слабом.

Цыпленок

Предпочтительнее для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел — цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 минут с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15-20 минут до готовности.

Рыба

Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 минут, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8 до 10 минут, переворачивая с одной стороны на другую. В некоторых случаях рыбу заворачивают в фольгу.

 

БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ СО СВЕЖЕЙ МЯТОЙ

Ингредиенты:

800 г бараньей грудинки с косточкой, нарезанной на порционные котлеты;

1 пучок свежей мяты;

3 столовые ложки винного уксуса или сухого вина;

1 столовая ложка сахара;

3 столовые ложки растительного масла;

соль, перец по вкусу.

Листья мяты залить уксусом или вином, добавить немного воды, сахар, перец. Поставить на огонь и выпарить наполовину. Добавить масло и довести до кипения.

Когда остынет, смазать этой смесью куски мяса с одной стороны и жарить на гриле. Когда с одной стороны мясо зарумянится, перевернуть и смазать мятной смесью с другой стороны. Жарить до готовности. Посолить в конце жаренья.

Подавать, посыпав нарезанными листиками мяты.

 

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ

Ингредиенты:

2 куска норвежской форели, разделанной на медальоны-«бабочки» без кожи;

2 зубчика чеснока;

1 столовая ложка оливкового масла;

черный перец.

Куски форели обсушить, слегка посолить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Разогреть оливковое масло, пожарить чеснок до появления аромата. Полить маслом медальоны форели, поместить на решетку и запечь на гриле над раскаленными углями без пламени. Одновременно запечь овощи на гарнир — отварной картофель, помидоры черри, кабачок цуккини и т.д.

 

ПЕЧЕНЬ НА УГЛЯХ

Ингредиенты:

400 г печени, бараньей или телячьей;

300 г бараньего сала;

по 1 пучку зелени петрушки и укропа, зеленого лука;

соль развести в воде (1 столовую ложку на стакан воды).

Печень и баранье сало нарезать небольшими кусочками. Нанизать на шампуры, чередуя. Жарить над раскаленными углями в мангале, периодически поливая раствором соли. Подавать, посыпав зеленью укропа, петрушки, мелко рубленным зеленым луком.

 

КРЕВЕТКИ БАРБЕКЮ

Ингредиенты:

150 г очищенных отварных креветок;

100 мл натурального йогурта или сметаны;

1/2 лимона;

1 столовая ложка растительного масла;

индийская смесь специй (карри, тандури).

Смешать йогурт или сметану с соком половинки лимона, подсолнечным маслом и специями. Положить креветки и оставить в маринаде на полчаса.

Нанизать замаринованные креветки на деревянные шампуры, предварительно замоченные в воде на 20 минут. Готовить на барбекю по 3 минуты с каждой стороны, пока креветки не станут розовыми.

Подавать сразу же с дольками лимона.

 

МИДИИ НА УГЛЯХ

Ингредиенты:

1/2 кг мидий в раковинах;

1 луковица;

2 зубчика чеснока;

250 мл сухого сидра;

150 г бекона.

Свежие мидии промыть под холодной проточной водой. Отбраковать мидии с поломанными раковинами и все неплотно закрытые мидии. Приготовить конверты из сложенной вдвое пищевой фольги размером 25x25 см. Каждый конверт изнутри посыпать резаным луком, чесноком и беконом. Разложить мидии по конвертам, собрать края фольги вместе, поднять наверху и аккуратно налить внутрь сидр. Запечатать, чтобы получились просторные конверты. Готовить мидии 10-12 минут на углях, пока они не откроются. Выбросить мидии, которые не открылись, и подавать.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.