big-archive.ru

Большой информационный архив

                       

Авторские рецепты от Бориса Руфеева

БАРАНИНА В КАЗАНЕ С ОВОЩАМИ, ГРАНАТОМ, ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

Баранина — 1,2 кг (седло, шейка или лопатка);

100 г грецких орехов;

100 г фундука;

100 г кедровых орешков;

зерна 1/2 граната;

1/2 стакана брусники, можно замороженной;

3-4 помидора;

3-4 луковицы;

5-6 долек чеснока;

2 шт. красного сладкого перца;

соль, перец черный молотый;

свежая зелень кинзы (2 пучка) и петрушки (1 пучок);

1 столовая ложка гранатового соуса «наршараб»;

1 столовая ложка томатной пасты;

1 столовая ложка сливочного масла.

Баранину нарезать порционно и обжарить с двух сторон на растительном масле на сковороде до образования золотистой корочки. Посолить, поперчить.

Лук, перец и помидоры нарезать кольцами. Слегка обжарить на сковороде на растительном масле кольца лука и перца. Посолить и поперчить. Закладывать в казан послойно. Слой мяса, затем кольца лука и перца. Поливать тонкой струйкой зигзагом соусом «наршараб». Добавить орехи, бруснику и зерна граната. Затем закрыть кольцами свежих помидоров. Укладывать из расчета в два слоя. Сверху смазать томатной пастой и положить кусочек сливочного масла. Тушить на маленьком огне около часа, за полчаса до готовности приоткрыть крышку, чтобы выпарилась лишняя влага.

Зубчики чеснока, петрушку и кинзу мелко нарубить, заложить в казан за 5 минут до готовности.

 

ПЛОВ ИЗ ОСЕТРИНЫ И КРЕВЕТОК

Ингредиенты:

4 стакана риса;

800 г осетрины;

200 г креветок, отваренных и очищенных;

2-3 помидора;

2-3 луковицы;

2 шт. красного сладкого перца;

2-3 моркови;

1 стакан растительного масла;

2 столовые ложки томатной пасты;

2 столовые ложки соевого или креветочного соуса;

2 головки чеснока;

10-15 горошин черного перца;

2 шт. лаврового листа;

специи — сушеный помидор, шафран, зира, сумах, перец черный молотый, сушеные

ягоды барбариса, петрушка сушеная, все вместе 2 столовые ложки.

Осетрину и креветки обжаривать в казане в кипящем масле (льняном, кукурузном или оливковом) 5 минут. Добавить перец горошком, лавровый лист, 1 мелко нарезанную луковицу. Протушить еще 5 минут. Лук, перец и помидоры нарезать кольцами и обжарить. Рис тщательно промыть холодной водой до прекращения помутнения сливаемой воды.

Заложить в казан поверх осетрины и креветок обжаренные лук, перец и помидоры. Насыпать специи: сушеный помидор, шафран, зира, сумах, свежемолотый черный перец, барбарис, сушеную петрушку. Добавить томатный и соевый соусы. Заложить рис, заложить по центру 2 головки чеснока. Залить кипятком (на 15 мм выше края риса). Под крышкой варить по технологии Похлебкина: 3 минуты — сильный огонь, 7 минут — средний огонь, 2 минуты — слабый огонь. После готовности крышку не снимать еще 12 минут.

 

Предыдущая глава ::: К содержанию ::: Следующая глава

 

                       

  Рейтинг@Mail.ru    

Внимание! При копировании материалов ссылка на авторов книги обязательна.